Саку - наиболее ценная и дорогая часть филе тунца. Оно вырезается из самой вкусной, мягкой центральной части тушки рыбы, которая имеет твердую текстуру мяса, его можно употреблять в сыром виде. Мясо желтоперого тунца содержит наибольшее среди рыб количество белка. Рыба подходит для привлекательных ресторанных блюд и универсальна в использовании.
