Улучшитель Хлебопекарный Magimix с Голубой Этикеткой 10кг

Улучшитель Magimix с голубой этикеткой идеально подходит для технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба. Идеальный продукт для технологий «шокового» замораживания. Кроме того, высокое содержание качественной клейковины и оптимальное содержание аскорбиновой кислоты (укрепителя клейковины) позволяет использовать этот продукт для: Изготовления хлебов с высокой влажностью (W= 46-49%, Чиабатта, Фокачча и др.), Изготовления слоёных дрожжевых изделий «прямым» способом, если требуется получить супер объем и слоистость, коррекции муки с низким содержанием клейковины (22-26% по сырой клейковине). Как известно, при использовании технологии «шокового» замораживания кристаллы льда частично повреждают клейковинный каркас, таким образом снижая газоудерживающую способность и формоустойчивость. Поэтому процент поврежденной клейковины необходимо компенсировать. Для производства улучшителя Magimix с голубой этикеткой используется только качественная кле