Вырезка лося - высший сорт мяса. Вырезка расположена в заднепоясничной части туши. Это поясничная мышечная ткань, она находится над почками вдоль поясничных позвонков. Вырезка не участвует в работе опорно-двигательного аппарата лосей, потому она нежная и готовится очень быстро.
